Pregătire: 20 minute; timp de gătit: 1 oră şi 30 minute
Ingrediente aluat
- 5 ouă
- 125 g zahăr
- 5 linguri făină
- Unt pentru uns tava
Ingrediente cremă
- 4 ouă
- 150g zahăr
- 2 batoane ciocolată
- 2 linguri cacao
- 200g unt
- 3 linguri zahăr
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul până se fac o cremă. Se adaugă făina şi albuşurile bătute spumă. Se unge tava cu unt, se presară făină şi se toarnă astfel din compoziţie, ȋncât foaia să nu fie mai groasă ca muchia cuţitului. Se coc pe rând 7-8 foi, se scot pe rând din tavă şi se pun pe masă.
Pentru cremă batem ȋntr-o oală mică, aşezată ȋntr-un alt vas umplut cu apă clocotită, ouăle ȋntregi cu zahăr şi cu vanilie, pe foc. Se bat mereu până ȋncepe să se ȋngroaşe. Se adaugă ciocolata muiată cu o lingură de apă sau două linguri de cacao frecate cu puţin lapte. Când crema este gata, se dă la o parte mestecând mereu până se răcoreşte. Se freacă spumă untul, apoi se amestecă ȋncet cu crema, după ce aceasta s-a răcit complet. Se aşază foile unele peste altele, ȋntre ele punând cremă.
Ultima foie se lasă la o parte până se glasează cu zahăr ars. Se arde zahărul ȋntr-o cratiţă la foc iute. Când zahărul s-a topit complet şi ȋncepe să se ȋnchidă la culoare, se toarnă pe foaia de tort şi se ȋntinde repede cu ajutorul unui cuţit lung, ȋnfierbântat, până nu se răceşte. Dacă totuşi se răceşte, se introduce foaia de tort o clipă la cuptor, pentru ca muindu-se zhărul să se poată ȋntinde bine. Cât timp se glasează, se ţine foaia de tort pe o placă unsă cu ulei, pentru ca picăturile care se scurg pe margini să nu se lipească.
Tot cu ajtorul cuţitului, până nu se răceşte complet zahărul, se ȋnseamnă feliile de tort, apăsând bine, pentru a se tăia uşor tortul. Foaia astfel glasată se aşază deasupra.
Poftă bună !
