Pregătire: 30 minute; timp de gătit: 2 ore şi 30 minute
Ingrediente
- Curcan de 4 kg
- 250g pâine albă
- Ficatul de curcan
- 100g unt proaspăt
- 2 ouă
- Sare
- Piper
- Mărar tocat
- 100g ciuperci
Se curăţă curcanul, se spală ȋn mai multe ape. Se scurge bine, se sărează şi se lasă astfel să stea o oră. De obicei se taie vârful aripilor şi picioarele, din care se pregătesc, ȋmpreună cu măruntaiele piftii sau altă mâncare.
Se face o umplutură din pâine muiată ȋn lapte şi stoarsă bine, care se amestecă cu ficatul de curcan dat prin maşina de tocat sau cu puţin ficat de viţel. Se freacă untul proaspăt spumă, se amestecă cu tocătura, se pun ouăle, sarea şi piperul. Se freacă totul bine până devine ca o pastă. După gust se pot adăuga şi câteva ciuperci, fierte ȋn apă şi tăiate bucăţi, şi puţină verdeaţă. Se umplu şi se coase.
Se aşază ȋntr-o tavă cu 2-3 linguri de apă şi o lingură de untură, se dă la cuptor. Se unge mereu cu sosul din tavă. La ȋnceputul se lasă focul mai mic, ca să se frăgezească cu ȋnceputul, apoi se iuţeşte focul, iar curcanul se unge cu puţin ulei amestecat cu rom sau numai cu untură (nu ȋnsă cu cea din tavă) pentru ca să se rumenească. Cu jumătate de oră ȋnainte de a fi gata, nu se mai unge deloc. Un curcan potrivit de mare se ţine la cuptor circa 2 ore şi jumătate.
Poftă bună!
Comments 1